Dikkat! Konserve hazırlarken ve tüketirken bu hatalar sağlığınızdan edebilir!

Son günlerde pek çok konutta konserve hazırlamanın tatlı telaşı yaşanıyor. Yaz zerzevat ve meyvelerinin lezzetinden ve yararlarından yoksun kalmamak için yapılan konserveler klâsik yiyecekleri koruma etmenin önde gelen prosedürlerinden birini oluşturuyor. Lakin dikkat! Hazırlayacağınız konserveden sıhhatiniz için yarar sağlamayı umarken, dikkat edilmesi gereken birtakım kuralları atlayarak aksine zarar verebilirsiniz! Acıbadem Bakırköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz “Elbette meskende yaptığımız konserveler sağlıklı beslenmenin bir modülü. Konserve yaparken uygulanan ısıl işlem ile ziyanlı mikroorganizmaların yok edilmesi amaçlanır ve bu formda yiyeceklerdeki bozucu ve ziyanlı tesirler ortadan kaldırılır. Ancak yüksek ısıda haşlama süreci ısıya hassas ve suda çözünebilen C vitamini ile karbonhidratın bedende yakılmasını sağlayan tiaminin bir ölçü azalmasına sebep olabilir. Ayrıca hazırlama, saklama ve tüketme esnasında birtakım kurallara uymamak sıhhate önemli ziyanlar verebilir” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz, meskende konserve hazırlarken, saklarken ve tüketirken dikkat edilmesi gereken çok değerli 7 kuralı anlattı, meskende konservesi yapılabilen zerzevat ve meyveler hakkında bilgiler verdi, kıymetli ikazlar ve tekliflerde bulundu. 

• Kaliteli, taze, çürüksüz konserve materyali seçin

Konserve için kullanılacak zerzevat ve meyveler taze, yarasız ve çürüksüz olmalı, muhakkak küflü eser kullanılmamalıdır. Ön hazırlık yapılırken zerzevat ve meyveler akan suyun altında ovuşturarak yeterlice yıkanmalı ve konservelemeye uygun olacak formda doğranmalıdır.

• Uygulanacak ısıl sürecin müddetine ve sıcaklığına dikkat edin    

Konservesi yapılan besinde sıhhate ziyanlı mikroorganizma üremesini engelleyecek olan en değerli konu; uygulanan ısıl sürecin müddeti ve sıcaklığıdır! Çoğunlukla konserve besinlerle bulaşan, ‘Clostridium Botulinum’ isimli bakterinin toksini şiddetli besin zehirlenmelerine yol açar. Bu zehirlenmenin temel sebebi uygun müddette ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılan, konutta hazırlanmış konservelerden kaynaklanır. Konserve içerisinde mikroorganizma oluşumunu engellemek için C.Botulinum toksinini tahrip etmek gerekir. Sıcaklık kesinlikle 100 derecenin üzerinde olmalıdır. Bunun için bilhassa düdüklü tencere üzere basınçlı kaplarda zerzevat ve meyvelerin asitlik derecesine bağlı olarak 10-20 dk kaynatılması gerekir. Hatta ısıya sağlam birtakım toksinleri yok edebilmek için 116 dereceye kadar ısıtmak gerekir. Domates üzere asitlik düzeyi yüksek olan besinler ortalama 20 dakika kaynatılmalıdır. Kaynatma sırasında tuz ve yağ eklenebilir.

• Kullanacağınız kaba ve hijyenine dikkat edin 

Konserve imalinde ısıya sağlam cam yahut mikroorganizmaların çoğalamayacağı kaplar kullanılmalıdır. Bu kaplarda çizik, çatlak olmamasına dikkat edilmelidir. Bu kaplar gelişebilecek ziyanlı mikroorganizmaları yok edecek bir sıcaklık derecesine kadar ısıtılmalıdır. Kullanmadan evvel, cam kavanozlar akan suyun altında yıkanmalı akabinde 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kavanozlar soğumadan sebzeler doldurulmalıdır. Kesinlikle soğuk doldurma süreci yapılmamalıdır yoksa konserve süratli bozulur ve zehirleme yapabilir.

• Önceden kullanılmış kapaktan kaçının

Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz “Kavanoz kapakları ısıya sağlam, darbe almamış, iç kısmı korozyona uğramamış ve evvelce kullanılmamış olmalıdır. Daha evvel kullandığınız kapaklar, tam kapanmaz ve konserve içine hava girmesine sebep olur. Her seferinde kesinlikle yeni ve sterilize edilmiş kapaklar kullanmalısınız. Bunun için akan suyun altında yıkanmış kapaklar tencerenin içinde 15 dakika kaynatılmalıdır” diyor.

• Konserveyi besin güvenliğine uygun halde kapatın

“Isıtılan cam kavanozlara doldurma süreci; kaynar halde hiç vakit kaybetmeden kavanozun 1/5 i kadar boşluk kalacak formda yapılmalıdır. Boşluk kalmayacak halde dolum yapılırsa sızdırma ve hava alma sorunu yaşanabilir. Doldurma süreci bittikten sonra, hijyeninden emin olduğunuz ve pak bir havluyla kuruladığınız kapak kavanozun üzerine konulur. Avuç içi baskısıyla 3 tık sesi duyana kadar geriye sarılıp bir sefer de sağa sıkılıp sızdırmaz kapama sağlanır” diyen Tokgöz uyarıyor: “Yapılan en büyük yanlış ise zıt çevirme sürecidir. Muhakkak aksi çevirme yapmayın zira kapağın iç yüzeyi sıcakla ayrıyeten besin asitliyse bu asitle tepkiye girebilir ve sıhhate ziyan verir.”

• Konserveyi saklarken ve tüketirken bu kurallara kesinlikle uyun!

Hazırladığınız konserveler serin, kuru ve güneş ışığı almayan yerde koruma edilmelidir. Açılmamış konserveler, 6 aya kadar saklanabilir. Açılmış konserveler ise kesinlikle buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmesine çok dikkat edilmelidir. Aksi taktirde bakteri oluşumu hızlanır ve besin zehirlenmelerine yol açar! Konservelerin süratli tüketimini kolaylaştırmak için büyük kaplar yerine daha küçük olanları tercih edilmelidir. Ek tedbir almak isterseniz konutta hazırlanmış konserveler, açıldıktan sonra en az 10 dakika kaynatılarak tüketilebilir. 

• Tüketmeden evvel kesinlikle kapağını denetim edin!

Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz “Konserve tüketilmeden evvel kesinlikle kapağı denetim edilmelidir. Şayet kapakta kabarma ve bombeleşme varsa bu durum, bakteri ürediğinin göstergesidir. Bu türlü bir şartta konserve katiyetle tüketilmemelidir. Ayrıyeten kapakta rastgele bir sızıntı ve küflenme yahut sebzelerin renginde, dokusunda, kokusunda bir değişiklik varsa bu durumda da konservenin bozulduğu anlaşılır. Bozulmuş konserveler asla tüketilmemelidir” diyor.

xxxxxxxx Kutu Bilgisi xxxxxxxxx

Konservesi yapılan besinler 

Acıbadem Bakırköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz, konservesi yapılan besinleri ve yararlarını şöyle anlattı;

1. Bamya Konservesi: Besleyici ve düşük kalorili bir yemek olan bamya, yüksek lif içeriği ile tokluk sürenizi uzatırken bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olur. 

2. Bezelye Konservesi: Demir, bakır ve magnezyum üzere sıhhat açısından yararlı mineraller içeren bezelye tıpkı vakitte kıymetli bir protein kaynağıdır. Bezelyenin 100 gramında 18 gr protein vardır. 

3.Taze Fasulye Konservesi: İçerdiği karotenoid ve flavonoid sayesinde kalp damar hastalıklarından kollayıcıdır. Güçlü posa kaynağı olduğu için sindirim sistemini korur. 

4. Domates Püresi Konservesi: Kırmızı rengini veren likopen isimli antioksidan sayesinde bağışıklık sistemini ve kalbi korur. Özellikle kaynatılarak hazırlanmış domateste likopen daha tesirli olduğu için kanserden gözetici tesiri olduğu düşünülüyor. 

5. Kayısı Konservesi: İçindeki beta-karoten sayesinde makus kolesterolü (LDL) düşürerek kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olurken, güçlü A vitamini içeriği ile gözü korur. Kabızlık ve sindirim problemleri yaşayanlar için âlâ bir posa kaynağı olan kayısı kesinlikle tüketilmelidir.

6. Köz Patlıcan Konservesi: Özellikle kabuklarıyla közleyin. Zira patlıcan kabuğunda bulunan nasunin sayesinde antioksidan özellik gösterir. Beyin hücre zarını gözetici özelliği vardır. Kalp damar hastalık ve kanser riskini azaltır.

7. Köz Kırmızı Biber Konservesi: Düşük kalorisiyle dikkat çekerken, bol ölçüde C vitamini, rengini veren likopen ve potasyum içeriğiyle hem bağışıklık sistemini güçlendirir hem de kalp krizi riskini azaltır. 

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı